Rola blach w wyposażeniu piekarni na różnych etapach wypieku

W codziennej pracy piekarni blachy przechodzą od stołu roboczego, na którym przygotowuje się ciasto, do pieca, a później mogą służyć do przenoszenia i prezentowania gotowych wypieków. Towarzyszą więc kilku etapom przygotowania pieczywa i słodkiego asortymentu. Ich rodzaj i format można dopasować do tego, co regularnie powstaje w pracowni oraz jak układane są porcje ciasta.

Blachy przy codziennych wypiekach

Asortyment pracowni podpowiada, jakie formy i rozmiary blach przydają się w codziennym rytmie. Przy pieczywie znaczenie ma wygodne rozmieszczenie porcji, a przy mniejszych produktach także możliwość ich osobnego ułożenia. Piekarskie blachy są wykorzystywane przy przygotowaniu różnych wypieków, dlatego ich dobór można powiązać z typem pieczywa i sposobem pracy przy cieście.

W jednej pracowni mogą powstawać produkty o odmiennych kształtach i rozmiarach. Inaczej układa się podłużne bagietki, inaczej drobne bułki, a jeszcze inaczej porcje drożdżowego ciasta. Przykłady codziennych wypieków przygotowywanych na blachach:

• Bułki na poranne wypiekanie
• Bagietki układane w rzędzie
• Drożdżówki z nadzieniem
• Wypieki formowane pojedynczo

Miejsce blach w wyposażeniu piekarni

Blacha używana przy stole roboczym może po przygotowaniu ciasta trafić do pieca piekarniczego. Po wyjęciu wypieków potrzebne jest z kolei miejsce, w którym można je odłożyć przed dalszą obróbką albo ekspozycją. Rozmieszczenie tych stanowisk wiąże się z płynnością pracy między formowaniem, pieczeniem i odkładaniem gotowych produktów.

Blachy wyposażenie piekarni uzupełniają pozostałe elementy zaplecza, a ich stałe miejsce pomaga utrzymać porządek w pracowni. Regał na blachy może znajdować się w pobliżu stanowiska, przy którym są najczęściej używane. Przy planowaniu układu zaplecza można uwzględnić drogę od stołu roboczego do pieca oraz przestrzeń do odkładania wypieków. Dzięki temu blachy pozostają częścią codziennego przepływu pracy, a gotowe pieczywo może być oddzielone od produktów, które dopiero czekają na pieczenie.

Słodkie wypieki na blachach silikonowanych

W cukierni, w której przygotowuje się różnorodny słodki asortyment, przydaje się wyposażenie dopasowane do małych porcji i wypieków o odmiennych kształtach. Silikonowanymi blachami cukierniczymi można uzupełnić wyposażenie pracowni, w której regularnie powstają ciastka, bezy czy słodkie bułeczki. Przy ich wyborze znaczenie ma codzienny sposób porcjowania ciasta oraz rodzaj wypieków.

Przy ciasteczkach i bezach porcje ciasta układa się osobno, z uwzględnieniem ich kształtu i rozmieszczenia na blasze. Słodkie bułeczki mogą z kolei wymagać układu odpowiadającego ich wielkości. W codziennej pracy liczy się także wygodne przenoszenie blachy między stanowiskiem przygotowania a piecem. Dobrze dopasowane wyposażenie wspiera organizację wypiekania różnych słodkości w jednej pracowni i ułatwia zachowanie porządku między kolejnymi partiami.